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2013-07-31 09:19:31 来源:人民网

家道中落,开网店卖烧烤

李烨疯狂的生意经,和他曲折的创业史脱不开干系。

说他“出身豪门”并不过分,李烨家原来开了一家高档大酒店,在老家盐城颇有名气。他参加过3次高考,大学后拿的是每月至少5000元的生活费,是校园内的富二代。

但2003年,由于生意失败,李烨家里破产了。他父亲尝试过去扬州从事螃蟹养殖,但遇上非典和发大水,养殖场也黄掉了。失去经济来源后,李烨曾干过搬箱子等一系列苦活,最终无奈辍学,家庭也四分五裂。

回到盐城后,李烨向一家烧烤摊老板拜师,为其免费打工来积累经验,随后自己也在大学旁边摆起了摊,没想到生意很不错。解决了生计问题后,他果断地再一次参加高考,考进了上海出版印刷高等专科学院。

在读书期间,李烨的父亲也将家乡的烧烤摊搬来上海。大学的几年中,李烨曾经尝试过互联网创业,但因团队问题而中途退出。毕业后,敢于冒险的他索性一拍脑袋,把烧烤摊搬到了网上,同时依靠线下门店形成O2O的联携效应。于是2008年11月,“原始烧烤”成立了,尽管第一张淘宝订单在苦等了3个月后才姗姗而来,他总算长吁了一口气。

上网卖烧烤是个疯狂的挑战,仓储、物流都是难题。李烨一共自建了3个冷库,最大的一个常温库有70多平方米,就在店铺旁边。为了确保食材在交到买家手里时不变质,他快递发江浙只用顺丰,备上泡沫箱和生物固体冰,可以保鲜24小时。

李烨说,一旦户外温度高于28℃,外地配送一律停止,上海本地也只发黑猫宅急送。 “像送到朱家角、东方绿舟的大单子,我们专车送货,用户货拿到手时冰都还没化。 ”

顺丰、黑猫的配送成本都很高,烤串往往是小本生意,这样岂不赔惨?李烨迅速动起了脑筋。 “现在90%的订单都是我们自行配送的,光物流员工就有70多人。不用诧异,这都是招聘的大学生兼职。 ”他说,烧烤店附近有上海理工、水产等5所大学,他以9—15元每小时的兼职报酬招聘送货员,利用地铁公交体系进行配送,其实成本很低。

“这样的好处是,虽然我只有一家店,却可以承诺全上海任意路口地点的准时达。 ”李烨说,烧烤往往是有计划性的,用户起码会提前一天订,而且更乐意直接在烧烤地点提货。“我们订单不需要他们填具体的门牌地址,随便哪个路口、地铁站内、标志建筑旁边都能交易。 ”

李烨的网店中甚至连 “烧烤师”都能买。 “每小时100元的租金,有专业的人员上门帮顾客烤,烤炉也能租赁。 ”他说。

玩转O2O线下开分店

“原始烧烤”在线上有15个员工,除了网店小二外,还有专门的写手。在QQ群、微信群、旺旺群中,李烨聘了专人来做用户维护,定期推送促销信息。而原始烧烤的微信公众平台则极力撇去味,仅以“烧烤达人”的身份推送一些非商业性质的心得和小贴士,比如真假羊肉怎么辨别,紧紧结合社会热点。

在微博上,李烨定期会举办一些互动活动。比如邀请用户分享一些烤肉照片,就送孜然、送烤肉调料、甚至送烤炉,培养自己的用户黏性。

如何留住回头客,李烨在上下足了功夫。他让配送人员在快递箱中随机放入优惠券,面值为10元到20元不等。消费者在二次购买时可以出示优惠券,通过送货员直接带红包上门退现金的方式来给其优惠。

李烨说,这种实惠带来的口碑传播效果非常好。 “我们之前发了60万优惠券,收回来有40万。 ”

“人在江湖飘,哪能不挨刀。 ”在做O2O的过程中,李烨也曾碰到职业差评师上门寻晦气。 “网店刚升到两皇冠,瞬间就来了一堆差评,都是同一个人给的。他只花了200元钱,却拍了45个品种,在电话中放话‘你自己看着办’。 ”李烨说,虽然那一次他没有妥协,但平时他信奉“佛商”心态,尽量满足用户退款要求。 “人家打你左脸,再把右脸送上去打。 ”

作为中国互联网的特色,李烨也多次碰到过山寨者。 “网上到处有人仿冒我们,几十个城市同时冒出来差不多的店,其中一半盗的是我们的图,所有的配送、售后规则、活动都几乎照抄。 ”李烨说,其实很多东西都抄袭不了,尤其是线下的餐饮管理。 “从采购、加工到冷库都要管,而厨师、串串的阿姨们别说不懂啥叫KPI(关键绩效指标法),有的连认字都不会,好在我们上阵父子兵,我父亲这样的老法师才能镇得住。 ”

今年端午节期间,李烨跑了一次北京,他已在丰台区开了原始烧烤的第二家门店。 “年底前,上海还会开两三家实体店,都在一些新的住宅区旁边,前店后仓,店内都会贴二维码。用户可以通过微信预约,然后来店提货,我们帮他现场加工。”他告诉记者。

重归实体渠道,李烨有自己的考虑。O2O的轻模式优势会消失吗?他断然否认。

“社区实体店一来代表品牌形象,二来是半成品提货点,三是分仓。哈佛有一个经典的零库存供应链体系,就是通过库存分解,比如把一个2万平方米的大仓分解成200个100平方米的小仓。当实体店达到一定密度后,相互之间的调货成本是很低的。 ”李烨说,他对店铺流水有信心,可以抹平商业地产成本的增加。目前他正在积极申请连锁经营资质,将自己的烧烤店开到更多的城市。

人物介绍

在浦东某核心商务区,几位老阿姨通过“线上下单、线下送饭”的O2O方式,将她们的“阿姨私房菜”做得红红火火。

在被就餐难问题所困扰的白领群体中,阿姨们是个传说:行踪不定,需提前专程预约;菜品精致,可根据私人要求定制;限量发售,手快有手慢无。在周边餐厅人满为患、一份简餐动辄四五十元的情况下,这支送餐奇兵简直成了福音。

阿姨私房菜“征服”核心商圈

作为活跃于CBD (中央商务区)中的民间O2O大军一员,周阿姨的故事颇有传奇色彩。

周阿姨原本是个裁缝高手,一次偶然的机会,留了一个“大户”在家吃了顿饭,谁知这位大户甚是喜欢,于是索性让她当自己的“私家大厨”。后来,“大户”举家出国,甚至考虑带上周阿姨,但由于周阿姨的儿子面临高考,只好拒绝了“大户”的邀请。

“大户”走后,将手艺精湛的周阿姨介绍给了他在浦东某CBD工作的朋友,让周阿姨每天中午为他们开小灶。没过多久,靠着口碑传播,周阿姨的生意竟越来越红火,常常是一个办公室的白领中午都订了周阿姨的饭,也有越来越多的阿姨加入到了“私房菜大厨”队伍中。

由于只是小范围经营,并非持证餐厅,阿姨们颇为低调。记者以食客的身份,订了周阿姨一份盒饭,才见缝插针与她攀谈起来。

对于推出“私房菜”的初衷,周阿姨说:“我就是喜欢烧烧弄弄,但家里烧太多又吃不掉,所以退休后就找了几个阿姨合伙,一起给白领送饭。 ”

“阿姨私房菜”在该商务区白领圈内已经颇有知名度。其实,她们的订餐模式很简单,通过电话、短信、QQ、微信等线上渠道接单,第二天再到“承包”的几栋写字楼下,通知白领下楼取饭,完成线下交易。尽管周阿姨是较早的发起人,但她的接单方式比其他阿姨要传统:不用微信和QQ,只接受短信和电话预定。

由于是“私家厨房”定制,阿姨们不会接太多单。以周阿姨为例,每日限量30份,她说:“前段时间儿子高考,量不能太多,以后数量可能会增加。 ”

“私房盒饭”填补市场空白

事实上,阿姨们盒饭生意的红火并非偶然,浦东这一CBD每天中午十一点半以后,诸如吉野家、港丽茶餐厅等常常是人满为患,队伍排出好几米开外,唐宫海鲜坊、俏江南等高档餐厅的套餐至少在40元,价格不够亲民,而便利店的盒饭则供不应求,20元一份的“私房盒饭”自然成了追捧的对象。

“每天的午饭都是个问题,中午一共休息两小时,排队就排掉半个小时,不如订份盒饭,大热天还不用出去,又吃得放心。 ”白领陈小姐的这番话反映了该区域白领的心声。

周阿姨一年多前做盒饭时,只有固定的几位白领订饭,但后来,随着口口相传,生意日益红火。自媒体人郝智伟分析了这种传播模式:往往是一个人帮办公室同事订很多份,取的时候也只是一个人取,省去阿姨一一通知的麻烦。更有意思的是,在这一商务区工作的白领即便跳槽,也大多在该区域,于是,从一个楼“跳”到另一个楼时,也将生意也带到了其他大厦。

那么,“私房盒饭”究竟安不安全?品质如何?上周日下午,记者以顾客的身份致电周阿姨,订购第二天的午餐,获悉主菜是糖醋小排,素菜还待定。 “你想吃什么,阿姨可以帮你做。 ”记者随机点了清炒芦笋,第二天的盒饭中果然出现了这一菜色,加上炒蛤蜊、糖醋小排、韭芽炒蛋三个荤菜,以及青椒胡萝卜炒茭白和油焖卷心菜,六个菜份量十足,味道堪比专业的盒饭送餐机构。

周阿姨说,有些顾客会提前 “点菜”,告诉她想吃什么,她买菜时看到合适的便会尽量满足,“但如果实在没有合适的,就会寻找其他的替代,比如芦笋,如果菜场里的芦笋都比较老,那我就会换成其他素菜。 ”

为保证食材新鲜,周阿姨的盒饭都是当天做、当天卖。每天早上6点,她便根据前一日订单情况,去菜场完成一次大采购,回家后便开始忙碌地炒菜,中午十一点不到,骑着电瓶车从家里出发,来到写字楼前,告知订户下楼取饭,完成线下交易。周阿姨说,为了保证饭菜的品质,高温天以来,她便会开空调烧饭,菜烧完后直接放空调间,“所以许多白领甚至会多买一份饭,把它放在公司冰箱里,晚上加班时再吃,也不会坏掉。 ”(新闻晚报)

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